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宋代點茶:宋人最具儀式感的喝茶方式
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宋代點茶:宋人最具儀式感的喝茶方式
來源:汴梁晚報 作者:開封+記者 王蘭蘭 發布時間:2023-08-19 11:03:42

去年的一部熱播劇《夢華錄》讓宋代茶文化大火,其中宋代點茶、茶百戲被更多人了解和熟知。宋代把茶文化推到了頂峰,宋代的茶藝后人無法超越。近年來,開封茶文化研究會茶藝省級大師工作室負責人、開封市非遺項目“宋代茶藝”代表性傳承人、開封市茶文化研究會會長王東致力于傳承宋代茶文化,挖掘宋代制茶技藝,經過多年潛心研究,再現傳統宋代茶文化。近日,來自深圳、上海、蘇州、南京等地的茶人和茶文化愛好者齊聚開封,跟隨王東學習宋代點茶技藝。全國各地的茶人為何要來開封學習宋代點茶?記者就此采訪了王東,為大家揭曉答案。

宋茶創造茶史輝煌

我國的制茶歷史源遠流長,茶很早就成為國人生活中不可或缺的飲品。到了宋代,北宋帝王對茶的鐘愛將飲茶文化帶入了鼎盛期。茶文化另辟蹊徑,走出了一條完全不同的路,為宋人的日常生活注入了雅致的情趣。這一時期,帝王嗜茶、士大夫斗茶、百姓愛茶,隨之而來,飲茶之風及制茶之法登峰造極。

開封茶文化研究會茶藝省級大師工作室負責人、開封市非遺項目“宋代茶藝”代表性傳承人、開封市茶文化研究會會長王東介紹,北宋時期,國內的茶葉品種約200種,由國家統一專售,形成一整套發達的榷貨制度和引茶制度,為宋代經濟發展奠定了堅實基礎。北宋王朝的貢茶文化伴隨著宋代國運而興,北苑貢茶“龍團鳳餅”風摩一時、名冠天下,宋代貢茶格物致和的康養文化和吃茶文化影響深遠。北宋乾德二年(964年),宋太祖設榷貨務,統管天下茶事。東京榷貨務和建州榷貨務成為皇家貢茶的監管機構。

據記載,宋太宗太平興國二年(977年),建州鳳凰山始為御焙,宋太宗封鳳凰山茶園為北苑御茶園。自此,北苑所產貢茶成為宋代唯一的皇家貢茶。宋真宗咸平年間,福建路轉運史丁謂首創貢茶“龍團鳳餅”。后來,“御苑玉芽”“無比壽芽”“貢新銙”“試新銙”等貢茶登場,北苑貢茶名噪一時。宋徽宗宣和二年(1120年),鄭可簡造團餅茶“龍團勝雪”,精美度達到極致,“天下第一茶”由此而生。

王東說,宋代貢茶之美、茶葉之精,使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質生活的重要組成部分,而且進入上層社會的精神生活,成為文學藝術的主題之一。在兩宋時期,先后有100多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶。宋代貢茶描繪了宋茶創造茶史輝煌的濃墨重彩一筆。

宋代點茶登峰造極

宋茶很奇妙,宋朝人喝茶的方式更奇妙。在300多年的發展歷程中,宋朝孕育出只屬于那個時代、獨一無二的茶文化。從唐代陸羽的《茶經》到宋徽宗的《大觀茶論》,茶道在“唐煎”的基礎上達到了鼎盛時期的“宋點”。有人說,在茶的歷史中,中國人用了一千年把喝茶從簡單變為復雜,然后又用了一千年,把喝茶從復雜變為簡單。而在此歷史節點上的宋代,盛行“點茶”。 

王東介紹,宋代盛行點茶,這個點茶的“點”,是調制茶湯的一種方式:把茶葉蒸熟,經過漂洗、壓榨、揉勻后,放進模具,皇家茶壓成茶銙、百姓茶壓成中間有孔的餅茶。接著,焙干、搗碎,碾成碎末,篩茶粉。撮一把茶粉,放入碗底,加水攪勻,打厚沫。最后,才可端起茶碗細細品嘗。 

點茶是沏茶方法之一,也常用來在斗茶時進行,是一門藝術性與技巧性并舉的技藝?!包c茶使茶湯形成豐富的泡沫,在此基礎上茶湯中形成文字和圖案,提高了藝術性和娛樂性?!蓖鯑|說,當時點茶是宋人的待客之道。宋代的文人雅士不但會點茶,還興起了斗茶,以茶湯顏色鮮白和茶沫停留保持時間長為茶技高超的標準。宋徽宗就是大宋點茶高手,把這一茶藝玩得出神入化。 

王東還介紹說,因社會階層的不同,宋人在飲茶習慣上也有差異,皇帝、士大夫階層以及其他上層社會群體多是以飲用片茶為主,只有普通老百姓才會飲用散茶。貴族階層飲用的片茶又分為三六九等,其中以北苑貢茶最為出名。在宋代點茶中,皇家用的是“蒸青研膏法”,老百姓用的是“蒸造法”。因此,調和的方法不相同,技巧不相同,調和出來的狀態也不相同。

潛心研究  傳承宋茶文化

“我原來因為工作關系,在查閱開封歷史資料時,看到了大量關于宋代茶文化的相關資料,其中不僅有大篇幅宋茶文化的記載,還有很多和茶相關的詩詞?!蓖鯑|說,“建安三千里,京師三月嘗新茶”出自宋代著名大文學家歐陽修的詩篇,該詩句描述了北宋時期東京汴梁城茶文化的盛世景象。

王東越看資料越入迷,于是腦海中冒出一個想法:把開封的宋茶文化發掘出來,重溫大宋北苑貢茶的歷史,讓北苑貢茶再現輝煌?!爸袊谝回暡枋裁礃??”“貢茶是如何制成的?”“宋人日常如何飲茶?”對宋代茶文化產生濃厚興趣的王東,于2007年到位于福建省建甌市的宋代皇家御茶園遺址,在當地學習植茶、制茶,并還原仿宋代貢茶制作。

經過10多年的潛心研究,王東將傳統宋代茶文化進行了再現。在茶葉制作方面,他研發出區別于六大茶類以外的加工生產工藝,試制失傳的宋代貢茶制作技藝“研膏蒸青法”,再造宋代皇家貢茶“龍團鳳餅”。2014年,王東制作的仿宋貢茶在兩宋斗茶大賽上榮獲冠軍。同時,他撰寫的《宋代皇家貢茶的研究與開發》被河南大學宋文化研究院收錄并出版。此外,他還與開封著名作家李開周共同創作《宋茶》一書。

與此同時,王東堅持傳承和發揚宋代茶藝,其宋代點茶技藝在杭州茶奧會仿宋斗茶大賽中大放光彩。他培養的選手獲得了此次斗茶大賽成人組、少兒組的冠、亞軍,還包攬了第三、四、五名。2022年,宋代點茶技藝被河南省職業技能等級評價指導中心認定為新型技能鑒定工作,并在開封大學設置全國首個宋代點茶技能鑒定站。

“今年暑假,我們開設了青少年宋代點茶培訓班。同時,還有全國各地的茶人慕名而來學習宋代點茶技藝。后續我們將推出一系列活動,組織舉辦全國的宋代點茶大賽,傳承宋代點茶技藝?!蓖鯑|說。

宋代茶著成為文創產品包裝。本版圖片均由王東提供

責任編輯:金少凌
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